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食物是人類生活必需的基本物質。食物的儲存和保存是與人民生活息息相關的重大事件。食物儲存中常用的方法之一是測量和控制溫度和濕度，但效果通常不令人滿意，并且一些食物仍會被微生物活動破壞。為了更好地保護，有效的方法是將氮氣引入糧倉以降低空氣中的氧氣濃度，從而破壞微生物的生理活動。通過氧傳感器實時監測糧倉中的氧濃度，以確保低氧或甚至厭氧儲存環境。對于食物儲存，重要的是控制環境條件以限制細菌微生物的生長和繁殖以避免變質。調節糧倉的溫度和濕度可以起到這一作用，但它不能完全抑制細菌微生物的活動。用氮氣填充倉庫以創造低氧甚至厭氧環境是完全不同的。因為導致霉菌和谷物的微生物幾乎都是非厭氧細菌，所以在這種環境中繁殖和存活是不可能的。當然，不可能導致食品。為確保糧倉處于低氧或厭氧條件下，必須使用氧氣傳感器測量氣體的氧含量。一旦氧氣濃度超過極限，就可以通過控制系統發出警報，并且可以手動或自動啟動曝氣。 ）操作直到氧傳感器的測量值小于極限值。由于谷物初被放置在空氣中，并且空氣中的氧氣濃度為21％，然后糧倉緩慢充滿氮氣直至氧氣濃度非常低，此時有必要檢測0.1至21％的氧氣濃度。氧傳感器。
有許多因素會影響糧食安全儲存。在儲存期間，食物仍然是，其質量也受到各種環境條件的影響，例如溫度和濕度，微生物等。這些內部和外部因素將影響食物的質量。谷物富含營養，是微生物的良好天然培養基。對食物有害的微生物包括真菌，細菌和真菌，其中真菌是有害的。如果曲霉屬和青霉屬的真菌在適當的環境條件下能夠快速生長，則谷粒在貯藏期間會發霉并變質。一些霉菌如根狀莖，變形曲霉，青霉菌，鐮刀菌和子孢子等對人體健康有害。食物中微生物的繁殖與水，溫度及其綜合影響有關。
谷物由多種物質組成，并且還存在水中存在的組織，其中水以多種形式存在。在正常情況下，食物中的“合成水”不太可能受到環境的影響。環境條件的主要變化是“自由水”和“吸附水”。 “自由水”是在某些條件下“吸附水”冷凝的結果。因此，研究“吸附水”非常重要。水蒸氣可以被顆粒表面吸附，主要是通過分子間力 - 范德華力和氫鍵結合。范德瓦爾斯力包括：極性分子彼此接近時偶極子作用產生的偶極子力;當極性分子和非極性分子彼此接近時產生的誘導力;當非極性分子彼此接近時，瞬時偶極子產生分散力。這三種力量很有吸引力。因此，當顆粒的有效表面接近水蒸氣分子時，在這三種力的作用下，水分子分別被吸附在極性和非極性表面上。
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